（一）农药残留

为了确保食品安全，依据《中华人民共和国农药管理条例》，中国以国家标准的形式规定了各种食品、农产品中农药的最大残留限量：

1. 对叶菜类蔬菜大白菜、甘蓝、韭菜和其它叶菜中的甲基毒死蜱、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、联苯菊酯、杀螟丹、丁硫克百威、残杀威和异丙威规定了最大残留限量。

2. 对苹果、梨中的氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、联苯菊酯、甲霜灵、腐霉利、乙烯菌核利、福美双、甲基硫菌灵、百草枯、西玛津、莠去津、乙烯利、杀螟丹、丁硫克百威和残杀威规定了最大残留限量。

3. 对茶叶中甲基毒死蜱、毒死蜱、二嗪磷、倍硫磷、乙酰甲胺磷、甲胺磷和伏杀硫磷7种有机磷农药规定了最大残留限量。

4. 对其它食品中的136种农药规定了479个最大残留限量。

(二) 食品和饲料添加剂

1. 参照国际食品法典委员会(CAC)《食品添加剂通用标准》的体例和格式，中国修订了《食品添加剂使用卫生标准》。修订后的标准对食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂的品种、使用范围和使用量及与食品添加剂使用配套的食品分类系统做出了规定。

美国农业部和美国葡萄酒协会分别对该标准表示关注并提出评议意见，主要集中在标准的制定是否科学合理、标准中出现的部分食品添加剂在国外未获批准、以及要求在标准中增加部分品种的加工助剂和胶姆糖基础剂等方面，并强调由于该标准涉及的商品和食品添加剂种类众多，要求给予额外的时间和机会进一步对其进行评议。对于美国各界的评议意见，中国均给予认真研究并提出明确答复。中国认为，该标准的修订，以食品污染物和食源性疾病监测网络监测数据和2002年中国居民营养调查数据为基础，按照国际通用的风险评估原则，对着色剂、防腐剂、甜味剂等食品添加剂进行了危害风险评估，因此标准中的有关规定有充分的科学依据。同时，由于中国饮食文化源远流长，部分天然着色剂如红曲红、栀子黄等在中国有很长的安全使用历史，因此中国在该标准中允许使用这些在国外未获批准的天然着色剂作为食品添加剂使用。此外，中国还解释了此次修订中无美国提出的部分品种的加工助剂和胶姆糖基础剂的原因，是由于现行标准中已经包含了上述品种的食品添加剂。

2. 中国制定了国家标准《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，对检测孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫的液相色谱 —串联质谱法和高效液相色谱法做出了规定。

 (三) 食品和饲料中污染物的限量

1. 中国制定了《饲料卫生标准 - 饲料中赭曲霉毒素的允许量和玉米赤霉烯酮的允许量》，规定了饲料中赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的允许量。该标准适用于配方饲料和玉米。

2. 中国制定了《食品中污染物限量》，该标准规定了食品中铅、镉、汞等重金属及亚硝酸盐等化学污染物限量要求。

3. 中国制定了《食品中真菌毒素限量》，该标准规定了食品中黄曲霉毒素等真菌毒素的限量要求。

4. 中国参考国外饲料法规，并结合本国实际情况，对家禽、猪配合饲料，家禽、猪浓缩饲料，牛(奶牛、肉牛)精料补充料，玉米、饼粕类、麦麸、次粉、米糠、草粉、鱼粉、肉粉、肉骨粉等饲料产品及饲料原料中的亚硝酸盐制定了最大限量。

 (四)食品接触材料

中国制定了《聚氯乙烯膜中己二酸二(2-乙基)己酯与己二酸二正辛酯含量的测定》和《食品包装用聚氯乙烯膜中己二酸二(2-乙基)己酯迁移量的测定》两项国家标准。